ヘルシーレター 2023年2月
ヘルシー歳時記・２月
●コロナとの共存。
コロナとの共存は新しいステージを迎えようとしています。政府は新型コロナの感染症法上の分類を5月8日に季節性インフルエンザなどと同じ「５類」に引き下げることを決めました。これによって、感染症法に基づく入院勧告、患者や濃厚接触者の外出自粛はなくなります。今後、診療体制は？診療費は？検査費は？薬価は？ワクチン接種は？など、問題は山積みです。3月上旬をめどに具体的な方針を示すとのことです。
現在、高齢者以外や基礎疾患のない人たちは体調に不安を感じたら自己検査をします。陽性と出た人は自宅待機します。多くの人は行政に報告しないまま軽症で終え、社会復帰します。死亡者数が急増している今、医療も切迫しかかっています。実際に報告される感染者数の2～3倍の陽性者が懸念され、必然的に母体数が増え、重症化率も増え、死亡につながるのではないかといわれています。春はまだ遠いのでしょうか。北海道や東北、北陸などでは大寒波が襲い、大雪の害に襲われています。どうぞ、お気をつけてお過ごしください。
現在、高齢者以外や基礎疾患のない人たちは体調に不安を感じたら自己検査をします。陽性と出た人は自宅待機します。多くの人は行政に報告しないまま軽症で終え、社会復帰します。死亡者数が急増している今、医療も切迫しかかっています。実際に報告される感染者数の2～3倍の陽性者が懸念され、必然的に母体数が増え、重症化率も増え、死亡につながるのではないかといわれています。春はまだ遠いのでしょうか。北海道や東北、北陸などでは大寒波が襲い、大雪の害に襲われています。どうぞ、お気をつけてお過ごしください。
●ビタミンの上手な活用法。
今月は新鮮な野菜を取りにくいこの季節、改めてビタミンの効用について考えてみましょう。ビタミンは微量で体内の機能調節を担う縁の下の力持ち、体の中の小さな巨人、健康な体を維持していくうえで大切な働きをしています。
ビタミンの働きは、機械（人体）と潤滑油（ビタミン）の関係に似ています。機械をより効率的に使い、長持ちさせるには潤滑油が必要です。たとえば炭水化物がエネルギーに変わるとき、その手助けをするのがビタミンB群で、特にB1は重要な働きをします。ところがB1が欠如すると、エネルギーにまったく変わらないかというとそうではなく潤滑油が切れた機械と同じで、疲れやすくなったり、手足のしびれやむくみを感じたりします。ビタミンは体内ではつくられません。必要な量を摂らなかった場合には欠乏症、つまり病気になってしまいます。ビタミンは健康を維持するうえで不可欠な微量栄養素で13種類あります。
残念ながら野菜だけでビタミンの摂取は十分といえません。食品成分表のデータのもとになる食品は旬の新鮮なものが選ばれています。ところが食卓に上がるものは必ずしもそうではありません。野菜や果物が収穫されてから店頭に並ぶまでの日数、家庭の冷蔵庫で保管されている時間は含まれていません。季節外れの野菜は旬の物に比べてビタミンの含有量はかなり落ちています。気候の変動、日照時間の不足も影響します。調理の段階でもビタミンCなどの水溶性ビタミンは水や熱に弱いので大きく損なわれてしまいます。洗ったり加熱したりする調理時間も短縮が必要です。
残念ながら野菜だけでビタミンの摂取は十分といえません。食品成分表のデータのもとになる食品は旬の新鮮なものが選ばれています。ところが食卓に上がるものは必ずしもそうではありません。野菜や果物が収穫されてから店頭に並ぶまでの日数、家庭の冷蔵庫で保管されている時間は含まれていません。季節外れの野菜は旬の物に比べてビタミンの含有量はかなり落ちています。気候の変動、日照時間の不足も影響します。調理の段階でもビタミンCなどの水溶性ビタミンは水や熱に弱いので大きく損なわれてしまいます。洗ったり加熱したりする調理時間も短縮が必要です。
毎食、旬の野菜を摂りバランスを考えた食事で、規則正しい生活を続けているのならいいのですが、ストレスの多い人や喫煙する人はビタミンCが余分に消費されます。お酒をよく飲む人や甘いものが好きな人はビタミンB群が特に必要です。ダイエットに夢中になるとビタミンA ・Ｂ群の不足から肌が乾燥したり、口内炎にかかりやすくなります。体調や生活習慣などを考えて不足気味のビタミンはサプリメントなどで補いましょう。写真は山梨の雪景色です。
メディカルアドバイザー 松村富代
おいしいレシピ・２月
●冬メニューに大活躍！色白万能野菜のカリフラワー。
この寒い季節が旬で、白くてクセがなく、煮る、蒸す、焼く、和洋中のどんなメニューにも合わせやすい万能野菜のカリフラワー、皆さんはどんなふうに召し上がるのがお好きでしょうか？カロリー控えめで合わせやすいこともあり、我が家では冬の間よく食卓に登場しますが、大好きなメニューをいくつかご紹介します。
まずは朝食やおつまみ用に常備している「ピクルス」です。さっと茹でてからピクルス液に漬けますが、食感良く存在感ある形も映えてお役立ち。カレー粉を入れてカレー味のピクルスにしてもおいしいです。
火を通したカリフラワーの食感はピクルスとはまた別物で、だし汁で煮て「カリフラワーの卵とじ」にすると、ポクポクとした食感とふんわり卵を味わえる大好きな和風おかずになります。
淡白な味のカリフラワーを濃厚な味に合わせるなら、チリソースはいかがでしょうか。海老の形に似ていますし、我が家ではカリフラワーやしめじと合わせてかさ増し必須。「海老とカリフラワーのチリソース」にします。
最後はチーズと合わせる簡単レシピ。「カリフラワーとツナのチーズグリル」です。小房に切ったカリフラワーに水と塩少々振ってレンジに2〜3分かけ、半分に切ったプチトマト、缶詰のツナ、マヨネーズ、すりおろしニンニクとコショウや好みのハーブを混ぜ合わせ、耐熱の容器に入れます。上にピザ用チーズをかけてオーブンかトースターで10分ほど焼くだけ。まだまだ寒い夜が続いていますので、暖かメニューをお楽しみください。
まずは朝食やおつまみ用に常備している「ピクルス」です。さっと茹でてからピクルス液に漬けますが、食感良く存在感ある形も映えてお役立ち。カレー粉を入れてカレー味のピクルスにしてもおいしいです。
火を通したカリフラワーの食感はピクルスとはまた別物で、だし汁で煮て「カリフラワーの卵とじ」にすると、ポクポクとした食感とふんわり卵を味わえる大好きな和風おかずになります。
淡白な味のカリフラワーを濃厚な味に合わせるなら、チリソースはいかがでしょうか。海老の形に似ていますし、我が家ではカリフラワーやしめじと合わせてかさ増し必須。「海老とカリフラワーのチリソース」にします。
最後はチーズと合わせる簡単レシピ。「カリフラワーとツナのチーズグリル」です。小房に切ったカリフラワーに水と塩少々振ってレンジに2〜3分かけ、半分に切ったプチトマト、缶詰のツナ、マヨネーズ、すりおろしニンニクとコショウや好みのハーブを混ぜ合わせ、耐熱の容器に入れます。上にピザ用チーズをかけてオーブンかトースターで10分ほど焼くだけ。まだまだ寒い夜が続いていますので、暖かメニューをお楽しみください。
フードコーディネイター 青木幹根子
Healthy Letter from Tomiyo & Mineko Vol.226 February 2023